厨房炒锅工作流程（厨房炒锅工作细节）

厨房里的各工种是如何分工的呢?

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

3、中餐厨房中七大工种具体如下：炉头 了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。砧板 熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。

4、根据查询豆丁网信息显示，中餐厨房七大工种有炉头，需要了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制。砧板，熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品。打荷，负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工。水台，负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。

5、厨房工种主要有：厨师、配菜师、面点师、餐厅厨房助理和厨工。厨师 厨师是厨房中的核心成员，主要负责烹饪各种菜肴。他们需要掌握烹饪技能，熟悉食材的特性，能够根据菜单要求，精确地进行烹饪操作。厨师不仅需要熟练操作各种烹饪设备，还需熟悉食品卫生安全知识，确保食品的安全与卫生。

6、您好！目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为：管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。

求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

2、厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

3、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

4、做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。

炒锅厨师主要在厨房做什么??

上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门。

厨师岗位职责： 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。

作为餐厅或厨房的核心人员，主厨主要负责菜单的制定和执行、食材的管理以及团队协调等工作。他们需要精通各类菜系的制作技艺，有丰富的烹饪经验和对食材的深入了解。在大型餐饮场所，主厨往往需要管理团队，包括分配工作、监督进度以及确保食品安全。厨师长岗位 厨师长是厨房内部的领导者和监督者。

主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。水台 这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。烧腊 制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

厨房炒菜锅的使用方法与方式

1、厨房炒菜锅的使用方法 高温油炸别用不粘锅 不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层。如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来。

2、如果想要炒菜油烟少的话，建议少用热油炒菜，可以多用一些炖、蒸、煮等烹饪方式，炒菜时温度不高的话，产生的油烟是比较少的，温度较高时打开油烟机效果会更好。2 炒菜锅生铁好还是熟铁好 各有优缺点。

3、控制好温度。无论是电磁炉还是煤气灶，在进行炒菜的时候其温度的控制也是十分重要的。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候，炒菜的火候也是最为合适的。不过在煤气灶上去进行炒菜的时候，一定要在火候上保持中等的效果，这样炒菜的时候才不会出现粘锅的现象。

4、使用方法：①炒有色豆类。红豆、绿豆等会与铁离子发生反应，且减少抗氧化物质的含量。②用铁锅盛菜过夜。这种做法会导致铁在酸性条件下溶解，破坏维生素C。③每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。④刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。

5、对于第一次使用的不粘锅，撕掉锅体上的所有标签。如果有一个顽固的出价如果标签不好揭，可以滴几滴香油在上面。香油浸湿标签后，会更容易处理和清洗(壶身没有标签，可以跳过这一步)。然后用温水加入一些洗涤剂，用海绵擦洗(别忘了锅底)，然而用清水冲洗，然后用干抹布或厨房用纸擦拭剩余的水。

6、砂锅颜色不宜亮丽。超市中很多煲汤用的`砂锅颜色亮丽，外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此，应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时，尽量不要用大火；即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。铁锅内壁要干爽。铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。