厨房刀具标准（一般厨房刀具有哪几部分构成）

怎么区分菜刀的好坏啊?

1、刀身主要讲究锋利程度和耐用度，不同品牌的菜刀的刀身使用的材料是不一样的，材料不一样，刀的使用寿命和耐磨性也不同；目前我们常见的菜刀，它的材料都是不锈钢或者是铁的比较多。其实不锈钢的它的耐磨性能是比较好的。而且比较经久耐用。

2、材料：制造菜刀主流材料有3CR14CR15CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。

3、材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。

4、锻打工艺：这个主要是重庆大足那边的刀采用的如邓家刀”五代传承，是锻打刀的引领者，锻打刀的特点就是锋利、持久、好用，缺点是外观不够新颖时尚，为实用型。

西餐厨房刀具各自用途?

- 正餐刀，锯齿不明显或无锯齿，用于切割蔬菜、水果等较软的食物。- 取黄油用的黄油刀，体积较小，通常放置在黄油盘或面包盘中。 餐叉：西餐中的餐叉也有很多种类，常用的包括：- 沙拉叉，也称冷菜叉，主要用于吃沙拉和冷盘。- 正餐叉，用于吃正餐热菜。

西餐厨房刀具种类主厨刀：是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。

西餐刀具；平刀片：来刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。直刀片：操作要领是，刀与原料平行，从自右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部。 这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。

一，西餐刀具的用法：1 餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。

刀的使用：在西餐中，刀主要用于切割食物。应避免用刀直接将食物送入嘴中。通常，右手持刀。若桌上摆放有多种刀具，应按照其用途来使用：小锯齿刀适合切肉；中等大小的刀用于切蔬菜；而小型的圆头刀则用来切面包，并可用于涂抹果酱或奶油。 叉的使用：左手持叉，用来将食物送入嘴中。

水果刀具属于什么经营范围?

水果刀属于小型厨房用刀。 一般来看，市场上的水果刀从材质上来说有不锈钢的、塑料的，从形状上来看有直的、折叠的、甚至还有旋刨式的、环形的等等。水果刀刀身长度超过150毫米的算管制刀具，没有超过则不是管制刀具。

是。刀具店卖西瓜汁属于超范围经营，可以视为未取得经营许可，违反《食品安全法》国家对食品生产经营实行许可制度。水果属于食品，果蔬类经营范围，需要健康证，食品经营许可证等。

营业执照中卖水果的经营范围首先包括水果的零售业务。这涉及到在固定场所或流动摊位直接面向消费者销售各类新鲜水果，如苹果、香蕉、橙子等。零售业务注重的是满足消费者的日常购买需求，因此，经营者需要关注水果的品质、新鲜度和价格，以吸引和留住顾客。