厨房食物成本（厨房食材成本怎么做成excel表格）

饭店厨房菜品计算公式?毛利～?售价～?成本?谢谢了

厨房毛利率的计算公式为：毛利率 = ÷ 收入 × 100%。具体来说，厨房毛利率是餐饮企业的重要经济指标之一，反映了厨房菜品销售产生的利润情况。其计算主要涉及两个核心部分：收入和成本。其中，收入指的是厨房菜品销售总额，包括各种菜品的销售收入。

用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。

计算其他直接费用：考虑与菜品销售相关的其他直接费用，如食材配送费、厨房设备维护费等。 计算综合毛利：总销售额减去原材料成本、人工成本和其他直接费用的总和，得到综合毛利。 计算综合毛利率：将综合毛利除以总销售额，再乘以100%，即可得到综合毛利率。

成本毛利率=毛利/成本×100％ 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

厨房成本核算怎么做?

作为餐饮企业，厨房的成本=食品+配料+后厨工人工资+水电费+燃气费+设备折旧。

首先，设备成本是厨房总成本的重要组成部分，涵盖购买所有设备的费用，如炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等。这些设备直接关系到厨房的生产效率和产品质量，因此其成本应被合理计入。其次，原材料成本不容忽视，包括用于制作菜品的所有原材料，如蔬菜、肉类、调料等。

餐饮企业如银漏厨房在进行成本核算时，简单地将厨房成本定义为食品、配料、后厨工人工资、水电费、燃气费以及设备折旧的总和。 整个经营期的成本则包含了厨房成本之外的前厅工人和管理人员工资、设备折旧、租金、水电费、物业费用、装修费用、广告费用以及税费等多个方面。

实际盘点法、定期盘点法。实际盘点法：对厨房内的食材、设备和用品进行实际清点和记录，然后根据记录的实际情况进行核算。定期盘点法：根据一定的周期，每月或每周，对厨房内的食材、设备和用品进行盘点和核算。

厨房装修成本核算：成本调整可以看出，厨房装修中花费最多的是橱柜、台面和厨房电器部分，几乎占了预算的1/4。不过，如果业主想要削减开支的话，同样可以在这几项上做点文章。对于厨房装修费用有一个基本的概念，有助于您对于自家的厨房装修有个合理的预算。

原材料入库与出库 厨房采购的原材料在出入库时，必须填写详细的原材料入库/出库单，明确记录材料的品名、数量和金额。成本核算方法 接手餐饮行业后，应根据企业规模和核算要求，选择合适的成本核算方法： 直接记入成本法：月末盘点后冲减成本。

中央厨房预制菜成本测算表怎么做呢?

中央厨房预制菜成本测算表应该包括以下几个方面：食材成本：即食材的采购价格、运输费用、仓储费用等。厨房人工成本：即厨师和厨房工人的工资、社保、公积金、奖金等。厨房设备成本：即厨房设备的采购价格、安装费用、维修费用等。厨房辅助费用：即厨房的水电费、燃气费、清洁费、消毒费等。

整体厨房并没有固定的价位，但整体厨房价格的计算方式如下：买过整体厨房的人都知道，都知道延米价是包括底柜和吊柜的总价，在此基础上，如果有局部区域只要底柜不要吊柜，就会按2/8或4/6的比例折算。而且市场上还有另一种以标准尺寸厨房的单价来计算整体厨房价格费用的方式，被称为柜体计价方式。

其次，完善的冷链物流系统，包括冷藏车、冷藏箱等设备，保证了预制菜在全程低温下保存，延长了食品保鲜期，扩大了销售范围。智慧冷库的引入，提升了库存管理效率，减少过期产品损失，同时通过温湿度监控和智能排程，降低了物流成本。

节约成本开支则是预制菜行业对2B端餐饮企业更大的意义所在。

餐饮成本核算方法公式

1、成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％。销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。销售价格＝原料成本＋加成额。加成率＝毛利率／（1－毛利率）。原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）。

2、售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为239元，其售价应为多少？解：售价=239÷(1—41%)=435元。

3、餐饮企业成本核算的方法：当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。

4、厨房成本控制是餐厅盈利能力的决定性因素之一。以下为成本核算公式： 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元） 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％ 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％ 餐饮成本的定义 菜品成本主要由原料和调料成本构成。

5、餐饮成本核算方法公式表介绍如下：成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

6、餐饮成本核算方法公式是：成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 运营成本。餐饮成本核算是计算餐厅在制作和销售菜品过程中所产生的成本，这对于餐厅的经营和盈利至关重要。通过成本核算，餐厅可以确定每个菜品的成本，并据此制定合适的售价，以确保盈利。